Receta Locro

Ingredientes

• ½ kilo de maiz blanco
• 1 kilo de carne de falda
• 3 chorizos
• 100 gramos de panceta ahumada en un trozo
• 2 patas de chancho
• 200 gramos de cuerito de chancho u oreja
• 200 gramos de mondongo
• 1 kilo de zapallo maduro
• 1 cebolla
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• Para la salsa: ½ taza de aceite 3 cebolla de verdeo
• 2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharada de 
• pimentón picante 3 cucharadas de vinagres.

Preparación 

• Remojar el maiz toda la noche. Colocarlo y ponerlo a hervir en una olla grande con unos tres litros de agua, con las carnes de cerdo cortadas en tiras. 
• Después de 1 hora agregar las demas carnes cortadas, dejar hervir suavemente y si es necesario espumar. 
• Incorporar la cebolla, el zapallo cortado y los condimentos. Dejar hervir lentamente, revolviendo. 
• Cuando el zapallo se vaya poniendo blandito, aplastar una parte contra el borde de la olla, con la cuchara de madera, para espesar. Tiene que quedar liquido pero espeso. 
• Aparte, rehogar en el aceite las cebollas de verdeo con los pimentones; cuando empiecen a ponerse transparentes agregar el vinagre. 
• Servir el locro en cazuelas con una cucharadas de la salsa de cebolla en el medio.

Notas

Las cantidades de locro de esta receta alcanzan para que 5 personas se coman 2 platos!.

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